陈林烽编译
经常买干豌豆的人可能会发现，有的表面很光滑，有的却皱巴巴的。关于这两者的区别，英国《自然食品》杂志刊登的一项新研究称，表面皱巴巴的豌豆更有助于控制血糖水平，降低2型糖尿病发病风险。
这项研究由英国帝国理工学院医学院研究员卡特琳娜·彼得罗普卢博士以及来自约翰因斯中心、夸德拉姆生物科学研究所和格拉斯哥大学的科学家小组合作完成。研究中，健康参试者食用混合膳食，其中包括50克表皮起皱的豌豆或用其制成的豆粉，对照组参试者食用外表光滑的豌豆。对比分析结果显示，与食用普通光滑豌豆相比，食用起皱豌豆的参试者血糖峰值、血糖水平和血清胰岛素浓度都明显更低。
彼得罗普卢博士分析指出，表皮起皱的豌豆中含有更多抗性淀粉(较难消化的淀粉)，这种物质对控制血糖具有积极影响，可以防止餐后血糖骤升，进而有助降低2型糖尿病的患病风险。因此，建议有控制血糖需求的人首选这种豌豆。▲