随着夏季高温天气的到来，人们餐桌上少不了的就是凉食，比如凉拌面，凉拌菜等等，凉菜开胃清爽，是人们夏日防暑降温，增加食欲的主要美食。
当各种各样的蔬菜上市，能做凉菜的蔬菜叶很多，但别忘了这道凉拌菜莴笋，它具有明目解暑，清火排毒。今天吴妈就分享一道开胃爽口又营养的莴笋拌虫草花，简单一拌好吃又省事。
莴笋拌虫草花
（一）准备食材：莴笋1根，新鲜虫草花克，蒜瓣2瓣，香葱1根，小米椒1个（也可以不放）。
（二）准备调料：盐少许，生抽1勺，米醋1勺，芝麻香油2克，白糖2克。
（三）制作方法：
1）把莴笋去皮洗净，切成细丝加少许盐腌制5分钟后，控干水分待用。
2）虫草花冲洗干净，锅内放入适量水加少许盐煮开关火，把虫草花倒入焯一下就捞出放入提前准备好的纯净水中过滤一下，然后拧干水分装入盘中。
3）把腌制好的莴笋叶装入盘中，然后处理好葱蒜和小米椒（去籽，吃辣者忽略）。
4）准备调料汁：葱蒜和小米椒碎放入小碗中，生抽和米醋，芝麻香油和白糖搅拌均匀。
5）调料汁倒入莴笋盘中，吃的时候搅拌均匀，这道鲜香脆嫩又营养的凉拌菜就可以享用了。
吴妈小贴士：
1）虫草花对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。清洗时不要浸泡在水中，煮的时候也不宜太久以免影响原有的功效。
2）莴笋具有清火排毒功能，莴笋中含有尼克酸，被称为是胰岛素的激活剂，糖尿病人可以适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋含钾丰富而钠含量低，还有助于降低血压。夏天多吃凉拌莴笋，对身体健康很有帮助。
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