长期以来，糖、谷物和精炼种子油一直是现代人的主要食物之一，而它们的过度消费对人类健康造成了极大的影响。以谷物为基础的、富含碳水化合物的饮食会导致胰岛素过度分泌（与继承的最佳祖先饮食相反），终生体重增加，并导致各种代谢综合征疾病。
如果你不能从你的饮食中消除这三大巨头，你将永远依赖碳水化合物，无法有效地燃烧储存的脂肪。
你可能知道，精制谷物缺乏营养，也会导致血糖迅速上升。一片白面包或一块意大利面的代谢反应与一汤匙糖的代谢反应没有多大区别。当面粉被加工时，两种天然成分从原始的麦粒中被移除：麸皮（含有纤维、维生素和矿物质）和麦芽（含有脂肪酸和抗氧化剂）。剩下的是胚乳，它可能含有高水平的纯碳水化合物热量，导致血糖水平迅速上升。然而，全麦面包、糙米和燕麦片等全谷物产品（保留了麸皮、麦芽和胚乳）长期以来被推荐为健康饮食的核心。这使得标准的美国饮食成为巨大的、令人震惊的严重灾难。虽然全谷物确实因其三种成分而比精制谷物提供了更多的营养价值，并具有较低的葡萄糖峰值。
事实上，全谷物的营养价值被真正营养丰富的食物（如鱼、蛋和肝）、发酵食物（如酸菜和酸奶）和色彩丰富的食物所掩盖了。请记住，全谷物和精制谷物是廉价的热量来源，容易收获、加工和准备成超市中最有利可图的产品，如饼干、脆片、糕点、小吃和冷冻餐。高胰岛素水平妨碍减肥，还与疾病风险有关
慢性（即系统性）炎症是身体几乎所有疾病和紊乱的根本原因，包括癌症、心脏病和认知能力下降。慢性炎症表明身体正在努力抵抗慢性压力源，如反应性食物（如麸质、花生和乳糖），没有恢复时间的运动，长期升高的葡萄糖和胰岛素水平，甚至季节性过敏。
我们的身体不应该每时每刻都要为自己辩护，慢性炎症最终会导致免疫系统衰退、消化系统问题、荷尔蒙功能紊乱、各种以"炎症"结尾的疾病（关节炎、结肠炎、胃炎、鼻窦炎），以及现代主要死因--癌症、心脏病和认知能力下降。相比之下，急性炎症通常有短期好处。它有助于肌肉的奔跑、跳跃、举重和冲刺；它有助于控制和愈合常规抓伤、扭伤的脚踝或蜜蜂蜇伤。
那些幸运地没有积累过量脂肪的基因的人也可能遭受代谢紊乱，内脏脂肪过多，以及炎症生活方式--特别是使用有毒种子油--带来的疾病风险增加。你可能听说过超级健康的人突然死于心脏病发作，这实际上是很常见的，因为他们的身体由于碳水化合物成瘾和过度运动而长期发炎。
几年或几十年后，慢性炎症会导致心肌结疤和"电路系统"受损。对空腹血糖、空腹胰岛素、糖化血红蛋白（即长期平均血糖水平）、甘油三酯（即血脂水平，因胰岛素过高而升高）、甘油三酯与高密度脂蛋白胆固醇的比率和C反应蛋白（慢性炎症的一个关键指标）的血液测试可以揭示隐藏在吃得不好和运动过多的人的表面健康外表下的疾病。过多的热量摄入和长期的高胰岛素水平也可以向细胞发出"加速分裂"的遗传信号。在某些生长阶段，如怀孕、童年和青春期（例如，青少年在高中时试图为运动锻炼肌肉），加速细胞分裂是常见和必要的。
然而，由于胰岛素样生长因子和蛋白（哺乳动物雷帕霉素靶）等生长因子的过度刺激而导致细胞加速分裂，从而加速衰老。全身的细胞在死亡前只分裂了有限的几次。随着年龄的增长，肌肉、器官、免疫系统和代谢系统的细胞功能逐渐下降，这就是老年人比年轻人更容易患病的原因。
糖化是高碳水化合物和胰岛素饮食的另一个令人担忧的后果。大脑、心血管系统、眼睛、肾脏和皮肤细胞是身体中最长寿和最脆弱的细胞。不能控制血糖的糖尿病人员往往有视力和肾脏方面的问题。老年人往往有皮肤皱纹、痴呆症。脑细胞最容易受到氧化、炎症和糖化的影响，今天，认知疾病令人担忧的增加与营养不良和高胰岛素的饮食越来越相关。
