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年2月4日，是第22届国际抗癌联盟（UICC）“世界癌症日”，本次活动主题为“关爱患者，共同抗癌(IamandIwill)”。预防癌症需要我们共同努力！目前全世界每年有万人被诊断罹患癌症，而这些癌症病例中有五分之二是可以预防的。
癌症的弱点
在癌症的控制之下，人的整个身体都好似处于战争状态。癌细胞确实就像全副武装的强盗，游离于法律之外。健康身体所遵守的任何规则均不能限制它们。凭借自身的异常基因，它们总能挣脱生理机能的控制，这些生理机能只对正常、健康的组织起作用。例如，即使分裂到一定数量，癌细胞也不会死亡。它们能“长生不老”，可以无视周围组织发出的令它们立即停止繁殖的信号——这也是拥挤过度的警报。更糟的是，它们还分泌出特殊的物质毒害这些组织。这些毒素能在其周围产生炎症，使癌细胞不断攻城略地，加速扩张。最后，像行进中的军队需要新的补给一样，癌细胞会征用附近的血管。它们强迫血管向四周扩张，为其提供必需的氧气和养分，很快，一颗肿瘤就形成了。在某些情况下，这支野蛮的部队会受到阻挠，失去毒性：1．当免疫系统被调来对付它们的时候；2．当身体拒绝产生炎症的时候，没有炎症，它们既不能生长，也无法侵占新的领地；3．当血管拒绝增殖，并不再为癌细胞提供生长必需的给养时。这些机制经过强化后，就可用来阻止癌症抢占先机。一旦肿瘤站稳脚跟，就没有任何自然防御方式可以代替化疗或者放疗了。但是，与常规的治疗手段一起，这些自然方法还是可以充分调动身体对癌症的抵抗力的。我们将会进一步看到的，有关免疫细胞（包括以癌细胞为目标的NK细胞和白细胞）活动的研究表明，当我们保证饮食健康、保持体内环境洁净，并进行全身运动时（不只是脑力和手部活动），免疫细胞就会处于最佳状态。免疫细胞还对我们的情绪十分敏感，它们会对以幸福感和融入感为特点的情绪状态产生积极反应。当免疫细胞为一个客观上有价值的生命服务时，它们似乎会更加活跃。在后面的章节里，每当我们研究那些应始终伴随一切癌症预防和治疗过程的自然方法时，我们都会遇到这些忠诚的哨兵。炎症的两面性近年来，我们了解到癌症能像特洛伊木马一样，利用这些修复过程侵入身体，使身体受损。这就是炎症的两面性：炎症能帮助形成新组织，这是在愈合伤口，但它也能转而促进癌症的生长。我们在最近的《科学》杂志上看到，这一假设已经得到了研究的充分证实。研究证明，当癌症越成功地引起局部炎症时，肿瘤就会变得越有侵略性，它也就能扩散得更远，最终到达淋巴结，导致癌症转移。癌症引发的炎症过程具有极为重要的作用，于是我们可以通过测量肿瘤生成的炎症物质的量来预测多种癌症患者的存活时间，包括结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫癌、胃癌和脑癌。事实上，很多自然方法就能妨碍这种关键物质的炎症活动。还是在《科学》杂志的那篇文章里，鲍德温博士不无讥讽地写道：“整个制药工业现在都在四处寻找抑制核因子-kB的药物，而那些已知的有抑制作用的药物分子却比比皆是、随手可得。”文章只引用了其中两种被认为技术含量不高的分子：绿茶中所含的儿茶素，以及红酒中含有的白藜芦醇。实际上，在食物中有很多此类分子，有一些甚至更为活跃。在后面描述抗癌食物的章节中，我们会逐一浏览。压力：火上浇油讨论癌症时，有一个会导致炎症物质过度生产的原因很少被提及：持续不断的无助感、挥之不去的绝望感。“压力激素”皮质醇和去甲肾上腺素（俗称“或战或逃激素”）的分泌量会伴随这些情绪状态而发生改变。为了使身体做好准备处理可能出现的伤口，这些激素会在一定程度上刺激炎症物质的分泌，以备修复组织之需。同时，这些激素也是已经形成但处于潜伏阶段的癌性肿瘤的养料。我们可选择自然方法来控制血管生成，效果显著、无副作用，而且能与常规治疗手段完美结合：1.特定的饮食习惯（近来已经发现了多种食品具有抗血管生成功效，包括常见的食用菌类、某些绿茶、辣椒和香草）。2.一切有助于减少炎症的事物或行为，炎症是新血管生长的直接原因。总而言之，我们可以通过刺激免疫细胞活动、减少炎症（合理分配营养、加强体育锻炼、调节情绪平衡）、阻止血管生成来削弱癌细胞的扩散。在严格进行常规医学治疗的同时，辅以这些方法，可令我们身体的抗癌资源更加充实。“代价”则是迎来一个更充实、更平衡、最终会更美好的生活。
抗癌环境
癌症如今已在西方广为流行，并且，患癌率从年开始一直在增长。因此，我们有必要考察这些国家“二战”以来所发生的变化。最近50年里，出现了三个剧烈破坏我们身体环境的主要因素：1.我们的饮食中增加了大量的高精制糖类；2.种植和饲养方法的改变，改变了我们的食物；3.与大量的化学产品接触，这些产品都是在年后才出现的。这些都不是小变化。这三个现象对癌症的传播起着重要作用，这是毋庸置疑的。为了保护我们自己，我们首先必须试着理解这三个现象。今天西方营养学调查显示，我们身体56%的热量来自于以下三个方面，这三个来源在我们基因演变时都是不存在的：●精制糖（蔗糖和甜菜糖、玉米糖浆等）●漂白面粉（白面包、白面条等）●植物油（大豆油、葵花籽油、玉米油、反式脂肪等）这三种来源中，人体维持机能所需的蛋白质、维生素、矿物质或ω-3脂肪酸含量很低。另一方面，它们会直接加剧癌症的生长。一项亚洲和西方人口的比较研究却给了我们相同的启示：采用低糖的亚洲饮食习惯的人，患上激素驱动型癌症的概率只有那些吃高糖、精制食物的人的1/5到1/10，而高糖、精制食物是多数工业化国家人口的典型饮食习惯。全美妇女健康计划对近10万名绝经后的美国女性做了一项研究，证实了人体内胰岛素的增加确实会提高患乳腺癌的风险，而富含糖分和白面粉的饮食习惯则是胰岛素增加的根源。研究推断：患上乳腺癌的危险因素并非肥胖本身，而是通常与过度肥胖联系在一起的高胰岛素含量。胰岛素含量偏高的女性（且没有糖尿病、未接受过激素替代疗法）在后续研究期间患上乳腺癌的风险要比胰岛素含量最低的女性高两倍。所有的科学文献都指向了同一方向：人们若想免受癌症的侵袭，就应该严格减少加工糖类和漂白面粉的食用量。这表示你得习惯喝不放糖的咖啡（喝茶的话不放糖要容易些），这也表示你一周凑合着吃两到三次甜点就够了（水果不受限制，只要不用糖或糖浆裹在上面）。还有一个选择就是食用糖类的自然替代品，这些食物不会导致血糖或胰岛素含量急剧上升（见表4）。吃杂粮面包（由至少掺杂了其他三种谷物的小麦粉做成的面包，比如燕麦、黑麦、亚麻籽等）也对减缓人体从小麦中吸收糖分非常重要。你还可以选择吃用传统发酵方式（酵母）做出的面包，而不是现在较普遍使用的化学添加剂烘烤出来的面包，这种烘焙方式会提高面包的血糖指数。同样的理由，应该用糙米或印度香米代替我们一般吃的精米，糙米和印度香米的血糖指数较低。我们将在抗癌食物那一章看到，最重要的是要吃蔬菜和豆类（如豆子、豌豆、扁豆等）。这些食物不仅血糖指数低，而且含有强有力的植物化学物质，令癌症寸步难行。根据血糖指数选择食物最近，首次引入“血糖指数”概念的悉尼大学提出了一种天然的、低血糖指数的白糖替代品：龙舌兰花蜜。这是一种从仙人掌茎液（常用作酿造龙舌兰酒）中提取的糖类，味道很不错，可与浅色蜂蜜相媲美，比白糖要甜4倍，血糖指数却要比蜂蜜低4到5倍。（血糖指数如果低于55，就可视为“低”级；葡萄糖的血糖指数为，龙舌兰花蜜的血糖指数在15到21之间，大多数蜂蜜的血糖指数则在60到80之间。）可用龙舌兰花蜜代替块糖或普通糖浆来给茶、咖啡、水果、甜点等增加甜味。在各种蜂蜜之中，洋槐蜂蜜的颜色也很浅，同时也具有较低的血糖指数（30左右）。椰糖是另外一种天然甜料，血糖指数约为35。它还有一个优点，就是外表晶莹透亮，与我们熟悉的糖类相似。不过，我们需谨慎使用这三种天然糖类，不可滥用。尽管这三种糖类的血糖指数很低，它们的热量却不低。过度摄入这三种糖类会导致肥胖，也会提高血液中甘油三酯的含量。木糖醇是桦树皮液的提取物，甜度很高且所含热量只相当于其他糖类的1/3。这种糖类不会引起血糖或胰岛素含量升高，它也是唯一一种会降低蛀牙风险的糖类。我们可在有机食品商店和专卖店里买到木糖醇，但价格非常昂贵。在三餐间隙不吃糖果点心也非常重要。在三餐之间吃饼干（或其他糖类）时，胰岛素含量会不受阻碍地提高。只有与其他食物——特别是蔬菜、水果纤维或优质脂肪，如橄榄油、菜籽油、有机黄油等——一起食用时，才能延缓糖分的吸收并降低胰岛素峰值。用同样的方法，洋葱、大蒜、蓝莓、樱桃、覆盆子或像肉桂这样的香料，都能减缓血糖含量的上升。*解毒食物在压倒性的证据面前，以下给出的只是一些延缓癌细胞扩散的简单建议：1.少吃糖和白面粉。用龙舌兰花蜜、洋槐蜂蜜或椰糖代替普通糖类，用杂粮面粉代替白面粉制作面条和面包（或传统方式发酵面包）。2.少吃猪肉及其他红肉加工食品。世界癌症研究基金会建议人每周猪肉及其他红肉加工食品的食用量不宜超过18盎司（克），换句话说，顶多4到5块肉排。最理想的食用量是11盎司（克）或更少。3.尽量少吃氢化植物脂肪，即“反式脂肪”，未采用黄油制作的羊角面包和各种糕点中含有这种脂肪，还要少吃所有富含ω-6脂肪酸的动物脂肪。橄榄油和菜籽油是很好的植物油，不会促发炎症。ω-3脂肪酸含量非常平衡的黄油（而非人造黄油）和奶酪也不会促发炎症。用草料饲养或饲料中添加了亚麻籽的牲畜生产的有机食品里含有ω-3脂肪酸。我们应该系统地倾向于摄入这类脂肪，以帮助身体对抗疾病，这样做，也会帮助处于我们食物链中的牲畜恢复健康的饮食。连带的好处是，这还有利于减少牲畜饲料如玉米、大豆的种植面积。种植玉米、大豆要比其他农作物耗费更多的水、肥料以及会污染环境的除草剂。手机：要当心以下是我目前所能推荐的一些预防措施，也是我自己在日常生活中采用的一些预防措施：1.除极少数情况之外，不要让儿童使用手机。儿童和胎儿正在生长的身体器官对电磁场效应最为敏感。2.当来电铃声响起时，尽量远离手机。距离10厘米时，电磁场强度减弱到原来的1/4，距离0.9米时，电磁场强度会减弱到原来的1/50；尽可能使用免提功能、普通耳机或者是蓝牙耳机，这些设备及功能都能将手机发出的电磁辐射强度降到原来的1/。3.远离正在使用手机的人，并避免在地铁、火车或公交车上使用手机：这会使你的旅行伙伴暴露在手机的电磁场中。4.避免长时间将手机带在身上，即使是在你随时待命的时候。晚上不要将手机放在身边（例如，放在枕头下或床头柜上），孕妇要特别注意。你可以把手机切换到“飞行”或“离线”模式，这样能让手机停止发出电磁辐射。5.仅用手机进行短时通话，长时间地使用手机才会直接对人体生理造成影响。最好用固定无绳电话采用了与手机类似的微波技术，最近一项瑞典的研究显示无绳电话可能也会增加患癌风险。[]6.在使用手机时，不时地换耳朵听。等对方接通电话后再把手机靠近耳朵：这样电磁场的强度会有所减弱。7.信号很弱时或在疾驰的火车和汽车上时不要使用手机。因为手机此时会持续搜索发射天线传送的信号，这时输出的辐射强度将达到最大值。8.多发短信，少打电话，这能减少暴露在电磁辐射下的时间，也可减少手机和身体之间的接触。9.选择一款比吸收率（“SAR”测量的是手机向使用者发射的电磁辐射量）值最低的手机。各大手机品牌SAR值的清单可在很多网站上找到。除了这些个人的预防措施外，还需手机制造商和服务提供商采取负责任的行动，为用户提供能尽量降低健康风险的设备，不断开发出可实现这一目标的新技术，这是他们的职责。手机制造商和服务提供商还应该鼓励消费者采用尽可能健康的手机使用方式。解毒原理吸烟者戒烟后，他们的患癌风险就会大大降低。如果我们不再促进体内的癌细胞生长，那么控制癌症的自然机制就会开始干预并抑制癌细胞的扩散。我从那些已被确认或高度可疑的有毒因素中，选取了3个可能对我们影响最深的，也可能是最容易改变的因素：1.过度食用精制糖和白面粉，这两种食物会增加人体分泌的胰岛素和IGF（胰岛素样增长因子），从而刺激炎症和细胞生长。2.过度摄入人造黄油（其中还有反式脂肪）、植物油和动物脂肪（肉类、乳制品和蛋类等）中的ω-6脂肪酸，这些动物脂肪类食品都源自于“二战”以来失衡的养殖方法。3.受到从年以来就进入环境中的化学物质的侵害，这些化学物质会在动物脂肪中累积。另外，我们还受到手机产生的电磁场的侵害，尽管研究还没有最终定论。这里列出的前两个因素要对培育癌细胞生长的炎症情况负极大的责任。因此，任何解毒过程的第一步都要从少吃糖、白面粉和动物脂肪开始。始终选用贴有“有机”标签的动物食品。没有必要完全不吃非有机食品，但只应该偶尔食用，不可将其作为我们的基本饮食。与在牛排旁边配以少量蔬菜相反，我们要时刻记着在一大盘蔬菜中带一点肉的饮食习惯，那点肉还得是ω-3脂肪酸平衡的肉类，这就是传统的地中海式饮食习惯。餐前小点考虑用意大利式的，有大量蔬菜和豆类，肉只有一点点。越南人、印度人和中国人也是这么吃的，他们的患癌率要比西方人低得多。日常饮食保护主要措施谨防江湖骗子这里有几条简单的规则可以提防骗子和江湖郎中。不要相信有以下行为的人士：●拒绝同肿瘤医生合作，并建议停止常规治疗。●建议采用的疗法疗效未经证实，但已证明会有危险。●所建议的疗法花费与预期疗效不相符。●许诺其疗法绝对有效，只要你真心想要痊愈。
身心结合
正如营养、身体锻炼，以及空气、水的质量一样，某些心理状态还是能对“种子”生长的土壤造成深刻影响。大部分癌症患者在被诊断之前都有过一段压力特别大的时期，要么数月，要么数年，这通常是一次痛苦的经历，可怕、无助。我们现在知道的是，这些情况有可能会使癌症更快地生长。本书阐述的主要观点，以及我每天用来自我防治癌症的主要方法，可以归结为以下三个方面：●“体势”的重要性●意识的效用●自然之力的协同作用让我们来一一回顾这些观点。“体势”的重要性世界癌症研究基金年度报告中所强调的那样：加强身体抵抗机制的方法，如营养学和身体锻炼，确实能起到预防癌症的效果，并对治疗癌症有重要作用。因为这些方法靠的是自然作用，所以消除了预防和治疗之间的界限。一方面，这些方法能够阻止我们所有人都携带的微肿瘤发展成肿瘤（预防）；另一方面，这些方法能强化手术、化疗和放疗的作用，防止复发（治疗）。意识的效用但是这首先需要我们革新自己的意识。最重要的是，必须意识到自己生命的美丽和价值。我们必须
