我们总觉得，如果控制血糖，可以不吃或者少吃含有碳水化合物的食物，也就是吃低升糖指数和低血糖负荷的食物。可是这还是不够严谨，有的食品虽然低升糖指数和低血糖负荷，吃了以后还是对血糖的影响很大。例如排可以提供量蛋质，但由于碳化合物含量极低，所以没有升糖指数。当碳化合物摄量较低时，排中的部分蛋质会转变为葡萄糖，这同样可以引起糖升，促进胰岛素分泌。
胰岛素变化也会影响血糖，而升糖指数和血糖负荷都法反映胰岛素的含量变化，科学家们就引入了另一个概念——胰岛素指数。这个指数在反映血糖的变化上更加可靠，因为些不含碳化合物的物（升糖指数），如排，同样可以引起糖升，从促使胰岛素分泌；即使是相同升糖指数或糖负荷的两种物，引起的胰岛素反应也可能不同。
这样看来，营养学的知识不是都可以一概而论的，而是要经过实践和发展探索的。在选择优质物的过程中，需要考虑的条件也是越来越苛刻。
